2024-02-08发表于威斯康星
大量食用#红肉#，增加患#2型糖尿病#的风险。与食用最少的人相比，每天2份红肉，与2型糖尿病风险增加62%相关，每天每多吃一份加工红肉，#糖尿病#风险增加46%，而每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。
很多人不知道红肉和#白肉#的区别，这里说一下：
白肉一般是指：鱼肉、虾肉、贝类、#鸡肉#、鸭肉、植物肉（大豆）等。广义上是指肌肉纤维比较细腻，脂肪含量较低，脂肪中#不饱和脂肪酸#含量较高的肉类。白肉还包括一些爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成三高症。每日适量摄入家禽的肉，对血#尿酸#高的人群比较适合。需要注意的是家禽肉的皮嘌呤含量较高皮下组织脂肪含量丰富，因此食用家禽时应该去皮食用。
红肉是指畜类的肉，简单的说就是四条腿的。包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉肌肉纤维粗硬，饱和脂肪含量较高、富含嘌呤，不适于#肥胖#、#痛风#、慢性疾病患者食用。红肉虽不如白肉好，但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比，红肉中富含铁、#锌#等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子，还有就是#贫血#的人群。
相对而言，白肉更加健康些。事实上，白肉也有区别。业内一直有句话：四条腿(畜类）的不如两条腿的（鸡鸭），两条腿的不如没有腿的（鱼类），淡水的无腿不如海水无腿的，海水无腿的不如深海无腿的（如#三文鱼#，#鳕鱼#等）。虽然不能以偏概全，整体还是有一定的道理的。
另外，红肉与#加工红肉#也不一样，加工红肉的危害更大。如火腿肠，咸肉腌肉等。
另外，网上很多人进行错误#科普#，认为同样是肉类，都是差不多的，同样是蛋类，也是差不多的，如#鸡蛋#，#鹌鹑蛋#，鸭蛋，营养成分都一样，其实有一定程度的误导。表面上看，这些蛋类主要成分就是蛋白质，事实上每种蛋白除蛋白质本身外，还有#蛋白质#/#卵磷脂#比例不一样，里面含脂肪比例不一样，以及#微量元素#也不一样，这些细节不同，也影响到不同食物的真正的差异。
2023-10-28发表于加利福尼亚
2023-05-09发表于上海
2023-04-18发表于香港
#铜#离子调控#脂肪酸代谢#新机制。铜是一种重要的#微量元素#，它参与多种酶（#SOD1#和COX等）的组装。铜原子外层电子云密度高，可容纳多个电子的传递，因此铜离子是多种代谢酶的催化中心。尽管#铜离子#在生命活动中至关重要，但细胞内铜离子的变化如何被感知，铜离子如何参与糖脂代谢调控，这些重要问题还鲜有报道。肝脏是最主要的储铜器官，生理状态下肝铜维持在一个稳定的范围中。#铜蓝蛋白#（Ceruliplasmin，CP）主要由肝脏合成并分泌，它将肝脏中的铜分泌入血并运输到其它组织。#非酒精性脂肪性肝病#（non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）的全球患病率已达总人口的25%，但还没有临床批准的特效药物。揭示了微量元素铜离子通过SCO1-LKB1-#AMPK#复合物，调控常量营养脂质代谢的全新机制。
不过，这可能不是核心机制！
2022-10-21
2022-08-20
2022-03-10
2021-06-26
2020-10-03
2020-10-03
#微量元素#中#锌#和#钒#对于糖尿病的发生至关重要。锌不用说与免疫，骨骼发育，记忆等都相关。但钒大家知道的就很少了。
钒是维持体内正常生命活动所不可缺少的营养元素之一，人体对它的需求量并不大，钒在人体内含量很少，总量约1毫克。主要分布于肝、肾、甲状腺等器官，骨组织中含量较高。而在未发现钒是人体必需的微量元素之前，就已有人用钒的化合物治疗结核病、贫血症等疾病，并取得了良好的效果。通常吸烟会阻碍钒的吸收，因此，吸烟者要注意钒的补充。
钒的生理功能是多方面的，例如，它有助于脂肪和胆固醇的新陈代谢；增强机体的造血功能；维护心血管系统和肾脏功能的发挥，加强心肌的收缩能力；促进骨骼和牙齿的生长发育；并有类胰岛素的作用，能够促进体内糖类的分解和转化，为人们进行正常活动提供所需的能量等等。
通常我们可以通过饮食来摄取钒元素，含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜，如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等；而一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金*鱼、龙虾等坚果和海产品；肉类和水果中的钒含量则比较少。
2020-10-03
