Appetite：颜色饮食对促进儿童尝试多样水果和蔬菜的有效性

研究表明，富含水果和蔬菜的饮食对儿童的认知发育和降低非传染性疾病风险有显著作用。然而，荷兰59%的儿童未能达到建议的水果和蔬菜摄入量。由于颜色在儿童食物选择中扮演着重要角色，“吃彩虹”的饮食理念或许能够有效促进儿童对多种颜色水果和蔬菜的摄入。本研究旨在通过奖励和示范干预措施，探讨促进3至7岁儿童尝试不同颜色水果和蔬菜的有效性，进而增加其对不同食物的接受度和食欲。

本研究为嵌套集群随机多组平行设计，参与对象为来自荷兰小学的164名儿童。研究分为三个组：米菲干预组（奖励和示范结合）、仅奖励组和对照组。干预分为两次上午的休息时间进行。第一次测试为基线测试，儿童可以自由选择10种水果和蔬菜，记录他们尝试的意愿和食量。第二次测试中，米菲干预组的儿童首先听一则米菲“吃彩虹”的故事，然后通过品尝相应颜色的食物获得彩色贴纸。仅奖励组则只通过品尝获得贴纸，而对照组则没有任何干预或奖励。每次测试持续25至30分钟，研究人员通过记录个人垃圾桶中的食物残留，分析儿童的尝试意愿、食量和喜好变化。

164名儿童参与了研究，最终119名儿童完成了所有测试。研究结果显示，在米菲干预组中，儿童品尝水果和蔬菜的意愿较高，平均尝试概率为39%，而对照组的尝试概率为29%（OR = 0.63，P = 0.04）。然而，米菲干预组与仅奖励组之间，以及仅奖励组与对照组之间未发现显著差异。尽管米菲干预组显示出提高尝试意愿的趋势，但干预措施对实际食量和食物喜好并未产生显著影响。此外，不同食物的尝试概率存在显著差异，草莓（82%）和葡萄（67%）的尝试率远高于其他食物。研究还发现，尝试食物的意愿与儿童在基线测试中的表现密切相关，先前未尝试食物的儿童在后续测试中尝试的概率较低（P(tasted) = 0.15，SE = 0.014）。

基线品尝阶段（N = 164）和米菲组（n = 65）、仅奖励组（n = 64）以及对照组（n = 45）中，儿童尝试每一种研究食物的概率（P(tasted)）表现

本研究表明，通过角色示范和非食物奖励，特别是结合“吃彩虹”理念，能够在一定程度上提高儿童对水果和蔬菜的尝试意愿。虽然米菲干预组在促进儿童尝试不同颜色食物方面表现出一定的优势，但对食量和喜好并未产生显著影响。未来的研究应进一步探索该方法在家庭环境中的可行性，并研究更长时间的干预效果。

原始出处：

A colorful modeling- and reward-based intervention to increase willingness to taste fruit and vegetables in 3-7-year-old children. Appetite. 2024 Aug 30;203:107654. doi: 10.1016/j.appet.2024.107654. Epub ahead of print. PMID: 39218038.