SCI REP：咖啡等苦味饮料深受青睐背后的科学解释
2018-11-18 海北 MedSci原创
咖啡，茶和酒精的消费可能是由苦味感知的个体差异决定的，但至今为止的研究得出的不一致的观察结果对因果关系几乎没有提供任何见解。
咖啡，茶和酒精的消费可能是由苦味感知的个体差异决定的，但至今为止的研究得出的不一致的观察结果对因果关系几乎没有提供任何见解。
最近，研究人员使用与苦味物质相关的遗传变异进行孟德尔随机分析（rs1726866为丙硫氧嘧啶[PROP]，rs10772420为奎宁，rs2597979为咖啡因），以评估438,870名英国生物银行参与者的咖啡，茶和酒精的摄入情况。
遗传预测的咖啡因苦味较高的标准偏差（SD）与咖啡摄入量增加有关（0.146 [95％CI：0.103,0.189]杯/天），而PROP和奎宁较高的SD与咖啡摄入量减少有关（分别为-0.021 [-0.031，-0.011]和-0.081 [-0.108，-0.054]杯/天）。较高的咖啡因感知也与成为重度咖啡饮用者（> 4杯/天）的风险增加有关（OR 1.207 [1.126,1.294]）。
由于两种饮料之间的反比关系，研究人员观察到茶的相关模式相反。酒精摄入量仅与PROP感知呈负相关（PROP苦味每SD增加-0.141 [-1.88，-0.94]次/月）。
因此，该研究结果表明，苦味感觉与摄入咖啡，茶和酒精有因果关系，这表明苦味在苦味饮料消费的发展中起作用。
原始出处：
Jue-Sheng Ong et al. Understanding the role of bitter taste perception in coffee, tea and alcohol consumption through Mendelian randomization. Scitific Report, 2018; DOI:10.1038/s41598-018-34713-z
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