PNAS：为何放进冰箱的西红柿吃起来没有味道？或许基因在捣鬼！
2016-10-22 佚名 生物谷
图片来源：www.phys.org 如果从外边买回来西红柿，我们最好不要把它们放到冰箱里，不然西红柿或许会失去它们原有的味道，近日刊登在PNAS上的一项研究报告中，来自佛罗里达大学的科学家们对此进行了解释，放进冰箱后西红柿的某些基因或许会“失活”，这样就会导致西红柿味道不复存在。 文章中，研究者从遗传根源问题上对此进行了分析，他们发现，将西红柿冷却至54度以下或许会阻断西红柿产生促进味道出
图片来源：www.phys.org
如果从外边买回来西红柿，我们最好不要把它们放到冰箱里，不然西红柿或许会失去它们原有的味道，近日刊登在PNAS上的一项研究报告中，来自佛罗里达大学的科学家们对此进行了解释，放进冰箱后西红柿的某些基因或许会“失活”，这样就会导致西红柿味道不复存在。
文章中，研究者从遗传根源问题上对此进行了分析，他们发现，将西红柿冷却至54度以下或许会阻断西红柿产生促进味道出现的物质；在西红柿成熟放置在杂货店的货架上之前，无论是放在家用冰箱中还是冷藏装置中都会让其失去原本的味道。研究者Denise Tieman，随着我们深入探讨该问题，我们似乎就能够培育出能够适应这种变化的西红柿品种。
39度储存7天后，西红柿就会失去部分物质的供给，而这些物质能够产生特殊的芳香气味，其就是西红柿气味的关键组成部分，随后当将西红柿置于室温下三天时间并不会使得西红柿的气味恢复正常，通过让76名个体进行品尝试验发现，这些冷却的西红柿并没有新鲜的西红柿好吃。
当将西红柿储存1天或3天时其并不会失去芳香气味，研究者认为，后期他们还需要深入研究来阐明，冷却时间的延长为何会降低西红柿中制造特殊芳香气味物质基因的活性；目前研究者Tieman同其同事正在研究培育在低温下不会失去味道/气味的西红柿品种。
维吉尼亚州格洛斯特县 ( Gloucester County )的农场主Banscher说道，将西红柿放于柜台上，要么放在阴暗的地方，类似于这样的方式或许才能够让西红柿有一个较好的保质期。
原始出处
Bo Zhanga,b, Denise M. Tiemana, Chen Jiaoc,d, Yimin Xuc,d, Kunsong Chenb, Zhangjun Fec,d, James J. Giovannonic,d, and Harry J. Kleea,1.Chilling-induced tomato flavor loss is associated with altered volatile synthesis and transient changes in DNA methylation.PNAS.2016
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