这种你可能常吃的肉居然是一级致癌物！
4小时前 梅斯肿瘤新前沿 MedSci原创 发表于陕西省
肉类在饮食文化中重要，但加工肉存在健康隐患。2015 年 IARC 将其列为 1 类致癌物，因加工产生有害物质可致基因突变，增加消化道癌风险，建议减少摄入，选择新鲜肉类、植物性食品等保证营养平衡。
在人类饮食文化的长河中，肉类，这一承载着丰富营养与历史传承的美味佳肴，始终占据着举足轻重的地位。它滋养了世世代代的生命，成为我们餐桌上不可或缺的一部分。然而，随着现代科学研究的深入，关于肉类消费与癌症风险之间的微妙关系逐渐浮出水面，引发了广泛的关注与热议。 加工肉：便捷美味背后的健康阴影 在繁忙的生活节奏中，香肠、火腿、培根、肉丸这些加工肉制品以其便捷与美味成为了许多人的首选。然而，当我们沉浸在这些食品带来的愉悦时，是否曾留意到它们背后隐藏的健康危机？ 早在2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）便以确凿的科学证据，将加工肉类列为1类致癌物，这一结论在全球范围内引起了轩然大波。 加工肉制品，如火腿、培根、香肠等，经过腌制、熏制、发酵等加工手段后，不仅失去了新鲜肉类的天然营养，更在加工过程中产生了大量的有害物质，如亚硝酸盐。 亚硝酸盐、多环芳烃及杂环胺等化合物在人体内代谢时，会与DNA结合，引发基因突变，干扰细胞正常的生长与分裂过程，从而增加结肠癌、胃癌等消化道癌症的风险。 实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，致癌性强的是亚硝酸盐转变成的亚硝胺。当人体摄入亚硝酸盐后，在特定条件下，亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合变成强致癌物-亚硝胺。 据IARC报告指出，每日摄入仅50克加工肉制品（相当于两片火腿的量），即可使结肠癌的风险上升18%。这一发现无疑为我们敲响了警钟，提醒我们在享受美食的同时，更要关注食品的安全与健康。 结语 总体而言，我们应该尽量减少加工肉制品的摄入。这类食品不仅营养价值较低，而且含有大量有害物质，长期食用无疑会增加癌症的风险。相反，我们可以选择新鲜的瘦肉和鱼类等富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸的食物，以满足身体对营养的需求。同时，我们也可以尝试用豆制品、坚果等植物性食品来替代部分肉类，以增加饮食的多样性和营养平衡。 随着科学研究的不断进步和人们健康意识的日益提高，我们对肉类消费与癌症风险之间关系的理解也在不断深化。在未来的日子里，我们期待有更多的科学研究能够揭示更多关于肉类与健康之间的奥秘，为我们提供更加精准的饮食指导和健康建议。同时，我们也应该保持理性的态度，根据自己的身体状况和需求，科学合理地选择饮食。
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