猜猜APEC会议会吃啥?不能奢华还得吃出中国味
2014-11-06 范志红 北青报
APEC会议到底吃什么呀?这是很多普通人非常感兴趣的话题。因为,说到高端餐饮,说到招待各国元首和权贵们的国际会议饮食,人们必是想到“高端大气上档次”。在人们曾经的印象里,不外是满桌山珍海味、奢华靡费。然而,自从开放国门,人们逐渐发现,国际会议的饮食,实际上并不是一种奢华的展示和技艺的炫耀,而是在保证食材品质,以及体贴各国领导人需求的基础上,实现文化的传播,展示各国的内涵。APEC会议的饮食,也
APEC会议到底吃什么呀?这是很多普通人非常感兴趣的话题。因为,说到高端餐饮,说到招待各国元首和权贵们的国际会议饮食,人们必是想到“高端大气上档次”。在人们曾经的印象里,不外是满桌山珍海味、奢华靡费。然而,自从开放国门,人们逐渐发现,国际会议的饮食,实际上并不是一种奢华的展示和技艺的炫耀,而是在保证食材品质,以及体贴各国领导人需求的基础上,实现文化的传播,展示各国的内涵。APEC会议的饮食,也一样秉承了这种使命。
菜式不能太繁复,量也不能太铺张 从媒体的介绍来看,APEC会议上的饮食,在数量上都是恰到好处的,品种只有几样,不会因为大多数人吃不完而浪费大量食物。其中的内容大致包括前菜、主菜、点心和水果几部分,有的还会增加特色的汤和粥。 虽然菜式并不繁复,数量并不铺张,但质量极为精良。由于菜肴的味道七成取决于食材的品质,因此各地厨师在筹备会议时都要订制最新鲜最优质的食材,以此奠定美食的基础。例如,2009年新加坡APEC会议时,厨师团从美国订制优质牛排,从法国订制优质鸡肉,从日本采购鱼子,从挪威订购鲜贝。对于食材的安全性,自然也要高度重视,每一种食材的储藏和加工都要严格把控,尽量减少风味和营养的流失程度。 龙肝凤髓不能有,“指上沾腥”不风光 不过,仅仅保障食材新鲜还不够,还需要考虑如何调和众口。国际会议餐饮的一大挑战,就是来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同。为了照顾伊斯兰教的习惯,并考虑到大部分宾客的习惯,牛肉是使用频次最高的肉类原料。考虑到环保问题和安全性,绝对不能使用野生动物;考虑到宾客的心理接受程度,动物内脏是不宜使用的,多数文化不采用的一些古怪食材也不能使用。传说中的龙肝凤髓,猩唇熊掌,天鹅大鲵之类稀罕的野味,或许会令一些普通人十分向往,但在国际宴会上是绝对不会出现的。 此外,各国领导人的个人禁忌和口味喜好也需要尽量照顾。比如有些人不爱吃羊肉,有些人吃海鲜会过敏,有些人拒绝所有鸟类食物,有些人不喜欢辣,有些人很喜欢甜,等等。会议的后勤人员需要收集相关信息,在制定食材选择和调味方式时作为参考。 作为正式会议宴请的餐饮服务,为了顾及用餐时的卫生环境,以及领导人的形象,还要注意一些日常餐饮不需考虑的问题。比如说,食材吃起来必须方便,不会影响宾客的吃相,味道也不能影响他人。家宴时固然可以尽情享受“指上沾腥洗尚香”的快乐,也不必在意大蒜带来的口气,但那些需要用手抓、用牙撕,需要放进嘴里之后再把骨刺吐出来的食物,或者吃完之后味道久久不散的食物,通常难登大雅之堂。![](http://www-bioon.qiniudn.com/trends/UploadFiles/201411/2014110611380710.png)
![](http://www-bioon.qiniudn.com/trends/UploadFiles/201411/2014110611391772.png)
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