Annal Onco：红肉和加工肉升高食管癌风险

　　荷兰学者2月20日在线发表于《肿瘤学年鉴》（Annals of Oncology）的一项研究提示，食用红肉和加工肉与男性食管鳞状细胞癌风险升高有关，但与食管腺癌和胃癌无关。

　　该研究在1986年纳入了120852名55～69岁的受试者，采用含150项目的食物频度问卷评估肉食摄入情况。随访16.3年后，107例食管鳞状细胞癌、145例食管腺癌、163例胃贲门腺癌、489例胃非贲门腺癌患者和3923名亚组成员入选病例队列分析。

　　结果显示，红肉和加工肉摄入与男性食管鳞状细胞癌呈正相关性。

　　红肉和加工肉最大和最小五分位摄入量的风险比分别为3.47（P_trend=0.04）和2.66（P_trend=0.06）。

　　研究未发现红肉和加工肉摄入与男性食管腺癌或胃癌存在相关性，也未发现在女性人群中红肉和加工肉摄入与上述各种类型癌症存在相关性。

拓展阅读：

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过量吃肉可能提高结肠癌风险

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小知识：红肉白肉哪个好？ 

    通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。
    1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。
    美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。
    地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。
    由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。